Info.plistが、はいっているフォルダ名を変更したらシュミレーターでアプリが起動しなくなりました。エラーでInfo.plistがみつからないですというエラーが出ました。調べたところ、ファイルパスを変更すれば良いことがわかりました。
開発環境
macOS Big Sur Version11.6.4
Xcode Version 13.2.1
解決方法
TARGETSのBuild Stettingsの中の、PackagingでInfo.plist Fileというものがあるので、それを選択してファイルパスを変更します。
参考
解決方法を参考にしたサイトです。

Info.plistパスを設定する方法は?
Xcodeプロジェクトを整理するために、すべてのファイルをグループ化する必要がある場合がありますが、Info.plistファイルをSwiftファイルほどフォルダーに入れることはできません。